Nijedna hrana nije savršena. Poanta ove izjave je da ne postoji hrana ili piće koje u jednom obroku sadrži sve nutrijente koji zadovoljavaju vaše potrebe. Stoga je za unos makro i mikro nutrijenata bolje svaki dan jesti raznoliku hranu. U tijelu će se sva hrana koju jedete istovremeno probaviti, a hranjive tvari sadržane u njoj će se apsorbirati. Kada dođe do procesa probave, hranjive tvari će stupiti u interakciju i komunicirati jedni s drugima.
Kakve se interakcije događaju s drugim hranjivim tvarima u tijelu?
Interakcije koje se javljaju između hranjivih tvari utječu na količinu njihove apsorpcije u tijelu. Razina apsorpcije hranjive tvari u tijelu naziva se bioraspoloživost. U interakciji, svaki nutrijent ima svoju ulogu da utječe na apsorpciju drugih hranjivih tvari. Uloga svake hranjive tvari je inhibitor i pojačivač. Obje ove uloge će utjecati na količinu apsorpcije i odrediti razinu hranjivih tvari koje tijelo može apsorbirati. Dakle, što znači svaka od ovih uloga?
Pojačivači, hranjive tvari koje povećavaju apsorpciju
Svi nutrijenti mogu biti pojačivači ili inhibitori kao i drugi nutrijenti. Hranjive tvari koje postaju pojačivači su hranjive tvari koje mogu pomoći apsorbirati druge hranjive tvari u tijelu. Kada se hranjive tvari susreću s pojačivačima, te hranjive tvari tijelo može maksimalno apsorbirati tako da će se količina u tijelu brzo povećavati i povećavati. Osim toga, pojačivači također mogu spriječiti da hranjivi sastojak bude poremećen inhibitorskim tvarima koje mogu smanjiti njegovu stopu apsorpcije u tijelu.
Na primjer, ako često jedete izvore hrane životinjskog porijekla, kao što su crveno meso, piletina i riba, a tada još uvijek osjećate nedostatak željeza u krvi, tada morate jesti hranu koja sadrži visoke izvore vitamina C. Željezo u crvenom mesu, piletini ili ribi ima dobar 'odnos' s vitaminom C. Vitamin C je pojačivač željeza koji može povećati apsorpciju željeza u tijelu. To znači da možete unijeti više željeza u svoje tijelo uz samo čašu soka od naranče i hranu bogatu željezom poput govedine i zelenog lisnatog povrća. Drugi primjer, mast također djeluje kao pojačivač ili tvar koja povećava apsorpciju vitamina A. Zbog prirode vitamina A topive u mastima, prisutnost masti u tijelu olakšava probavu i apsorpciju vitamina A.
Inhibitori, hranjive tvari koje inhibiraju apsorpciju hranjivih tvari
Za razliku od pojačivača koji mogu povećati apsorpciju hranjive tvari, inhibitori zapravo inhibiraju apsorpciju hranjive tvari. Inhibitori inhibiraju proces apsorpcije na različite načine, i to:
- Vežite te hranjive tvari tako da tijelo ne prepozna te hranjive tvari i onda ih crijeva ne apsorbiraju jer misle da su te tvari nepoznate strane tvari.
- Promjena oblika hranjive tvari kada je u tijelu, tako da se ne može probaviti i apsorbirati u crijevima.
- Natječu se da ih tijelo jednako apsorbira, na primjer u biljnoj hrani koja sadrži fitinske tvari koje su suparnici željezu, kalciju i cinku. To može naštetiti tijelu jer može uzrokovati nedostatak mineralnih tvari. Kako biste to spriječili, možete smanjiti razinu fitata u povrću fermentacijom ili namakanjem u vodi.
Drugi primjer inhibitora je interakcija kalcija s ne-hem željezom. Ne-hem željezo je željezo koje se dobiva iz izvora biljne hrane, poput špinata. Kalcij i ne-hem željezo su inhibitori za oboje. Kada su ova dva minerala u tijelu i spremna za apsorpciju, oni se međusobno vežu transporterima na površini crijevnih stanica. Ali kada željezo želi ući u stanicu i apsorbirati ga stanica, kalcij zapravo blokira ulaz željeza u stanicu. Stoga, ako uzimate preparate željeza, nemojte ih uzimati istovremeno s mlijekom, kako biste izbjegli ovaj poremećaj.
Obje ove uloge, inhibitori i pojačivači mogu uzrokovati loše i dobre učinke za tijelo, jer će narušiti ravnotežu hranjivih tvari u tijelu. Ako je hranjiva tvar već u višku u tijelu, tada se susreće s pojačivačima i povećava količinu tih hranjivih tvari u tijelu, a to nije dobro za zdravlje. Obrnuto, kada tijelu nedostaje određena hranjiva tvar, a zatim stupa u interakciju s drugim nutrijentima koji su inhibitori, to može pogoršati situaciju nedostatka koja se ranije dogodila.
PROČITAJTE TAKOĐER
- Esencijalni vitaminski i mineralni dodaci za vegetarijance
- Važne komponente u hrani za oboljele od raka: vitamini, minerali i voda
- Vitaminsko-mineralni dodaci tijekom posta, jesu li potrebni?
