Može li spriječiti kontaminaciju salmonelom u kokošjim jajima?

U Sjedinjenim Državama je više od 206 milijuna jaja distribuiranih restoranima i trgovinama u devet država povučeno zbog moguće kontaminacije. salmonela. Procjenjuje se da je otprilike 1 od 20 000 do 1 od 10 000 jaja kontaminirano s salmonela. salmonela sama po sebi je bakterijska klica koja može uzrokovati tifus.

Kako jaja mogu biti kontaminirana bakterijama salmonela?

Jaja se mogu kontaminirati salmonelom kroz dva procesa, naime u tijelu piletine i izvan tijela same kokoši. Kažu da čak i piletina koja izgleda zdravo može potajno spasiti salmonela u njihovim jajnicima, pa su jaja kontaminirana prije nego što su im se ljuske formirale.

Do kontaminacije može doći i nakon što se jaje oplodi. To se događa jer piletina može nositi salmonela u crijevima i izlučuju bakterije u izmet, koje mogu kontaminirati vanjsku stranu ljuske jajeta.

Kako spriječiti kontaminaciju salmonela?

Slijede preporuke Uprave za hranu i lijekove (FDA) u Sjedinjenim Državama, što je ekvivalent POM Agenciji u Indoneziji, za sprječavanje kontaminacije salmonela na jajima:

Kada kupujete kokošja jaja:

  • Jaja kupujte samo ako se prodaju iz hladnjaka ili zamrzivača.
  • Otvorite kutiju i provjerite jesu li jaja čista i ljuske nisu napuknute.
  • Čuvati odmah u čistom hladnjaku na temperaturi od najmanje 4°C. Za provjeru koristite termometar hladnjaka.
  • Čuvajte jaja u originalnim kutijama i iskoristite ih u roku od 3 tjedna za najbolju kvalitetu.

Prilikom obrade pilećih jaja:

  • Kuhajte jaja dok žumanjci i bjelanjci ne postanu prilično čvrsti. Kajgana ne smije biti tekuća.
  • Jaja pečena u pećnici treba kuhati na 72°C. Koristite termometar za hranu da biste bili sigurni.
  • Za recepte koji koriste sirova ili nedovoljno kuhana jaja za posluživanje jela kao što su majoneza i domaći sladoled, koristite jaja koja su posebno obrađena za ubijanje bakterija. salmonela, na primjer jaja pasterizacijom ili drugim metodama koje je odobrio lokalni POM.

Prilikom posluživanja kokošjih jaja:

  • Poslužite tvrdo kuhana jaja (kao što su tvrdo kuhana i pržena jaja) ili hranu koja sadrži jaja (kao što su Schotel makaroni i okruglice) odmah nakon kuhanja. Kuhana jaja i jaja kuhana na pari mogu se ohladiti u hladnjaku za kasnije posluživanje, ali se prije posluživanja moraju ponovno zagrijati na najmanje 74°C.
  • Ne ostavljajte kuhano jaje ili posudu s jajima izvan hladnjaka dulje od 2 sata ili duže od 1 sat kada je temperatura iznad 33°C. Bakterije koje uzrokuju bolesti brzo rastu na toplim temperaturama (između 5° i 60° Celzijusa).
  • Ako želite imati večeru, pobrinite se da se hrana koja sadrži jaja još uvijek poslužuje vruća.
  • Hranu koja sadrži jaja čuvajte u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za posluživanje.
  • Poslužite hladnu hranu koja sadrži jaja preko leda ako će biti izvan hladnjaka dulje od 2 sata.

Najnoviji postovi