Ponekad može ostati ostatak riže koja se ne jede iako ste porciju stvarno izmjerili da odgovara broju ljudi u kući. Ako jeste, što obično radite? Spremate ostatke riže za podgrijavanje pri sljedećem obroku? U redu je zagrijati rižu, ali morate biti oprezni, znate!
Razlog je u tome što jedenje zagrijane riže može uzrokovati trovanje hranom. Ne, ne od načina grijanja. Međutim, više se radi o tome kako pohranite ostatke riže prije ponovnog zagrijavanja.
Zašto zagrijavanje riže uzrokuje trovanje hranom?
Mnogi su ljudi navikli pohranjivati ostatke riže samo na blagovaonski stol prije nego što je konačno ponovno zagrije. Možda ste i vi jedan od njih? To zapravo može povećati rizik od trovanja hranom.
Prije nego što počnete nekontrolirano paničariti, ponovimo to u redu je zagrijati rižu. Ono što predstavlja opasnost od trovanja hranom nije proces zagrijavanja, već način na koji se ostaci riže pohranjuju prije ponovnog zagrijavanja.
Sirova, nekuhana riža može sadržavati spore Bacillus cereus. Ove bakterije mogu preživjeti čak i nakon što je riža kuhana. Sada kada se kuhana riža pusti da se ohladi na sobnoj temperaturi, te se bakterije mogu razmnožavati i proizvoditi toksine koji su često uzrok trovanja hranom.
Što duže riža stoji na sobnoj temperaturi prije ponovnog zagrijavanja, bakterije će proizvoditi više toksina, pa je vjerojatno da riža više nije sigurna za konzumaciju. Iako se mnogo puta zagrijava, bakterije u riži neće umrijeti jer je fizički dovoljno čvrsta da prođe kroz proces kuhanja na visokim temperaturama.
Stoga, više sigurno je ne zagrijavati rižu mnogo puta jer to znači da također više puta puštate rižu da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što je ponovno zagrije. Tamo će se spore Bacillus cereus zapravo povećati.
Ako jedete rižu koja sadrži bakteriju Bacillus cereus, možete osjetiti povraćanje ili proljev oko 1 do 5 sati nakon toga. Simptomi su relativno blagi i obično traju oko 24 sata.
Savjeti za spremanje, kuhanje i zagrijavanje riže
Idealno, poslužite toplu rižu odmah nakon kuhanja i odmah je završite. Ne ostavljajte rižu ohlađenu na sobnoj temperaturi na otvorenom dulje od 1 sat.
Međutim, ako je riže zaista ostalo, ostatke brzo ohladite tako što ćete ih podijeliti u plitke posude za hranu, dobro zatvoriti, a zatim vruću rižu odmah spremiti u hladnjak ili zamrzivač. Učinite to idealno unutar 1 sata nakon što je riža kuhana. Rižu čuvajte u hladnjaku ne više od 1 dan dok ne dođe vrijeme za ponovno zagrijavanje.
Slijedite savjete u nastavku kada želite zagrijati rižu prije ponovnog posluživanja.
Savjeti za zagrijavanje ostataka riže
1. S mikrovalnom
- Stavite rižu u otvorenu posudu koja se može peći u mikrovalnoj pećnici.
- Dodajte 1-2 žlice vode
- Zagrijte 3-4 minute na 73º C. Ako niste sigurni, koristite termometar za hranu.
- Poslužite odmah.
2. Pirjanjem
Ako rižu želite zagrijati pirjanjem, slijedite korake u nastavku:
- Pirjajte rižu u blago nauljenoj tavi na srednjoj vatri.
- Hladna riža se obično grudi. Pa, nastavite miješati rižu dok se grudice ne odvoje.
- Pazite da temperatura u riži bude najmanje 73 stupnja Celzija
- Poslužite odmah dok je još toplo.
3. Kuhanjem na pari
- Napunite do pola dubine lonca/parne posude s vodom. Pričekajte dok prokuha.
- Stavite preostalu rižu koju ste stavili u nehrđajuću zdjelu ili mali lonac.
- Pokrijte kuhalo na pari i dobro zagrijte rižu, povremeno miješajući.
- Poslužite odmah kad je toplo
Kada zagrijavate rižu, uvijek provjerite je li riža stvarno vruća, vruća na pari sve do dna (do dna riže). Ne zagrijavajte rižu više od jednom.
