Iz dana u dan sve se više raspravlja o pitanjima zdravlja i prehrane putem društvenih mreža. Jedna od njih je o soli, rekao je da se ne može kuhati. Razlog, bit će otrovan kada se obradi i kuha. Je li ta izjava istinita?
Što točno sadrži kuhinjska sol?
Sol je izvor hrane koji tijelu osigurava mineral zvan natrij. Sol se često naziva natrijevim kloridom jer se sol sastoji od 40 posto natrija i 60 posto klorida.
Sadržaj soli je mineral koji djeluje kao važan elektrolit u tijelu. Sve u svemu, minerali u soli pomažu u održavanju ravnoteže tekućine, funkcije živaca i mišića u tijelu.
Stoga je važno da unos soli unesete u svoj dnevni unos. Ipak, nemojte pretjerivati. Previše soli može povećati rizik od razvoja visokog krvnog tlaka (hipertenzije) i srčanih bolesti.
Maksimalna granica za unos prave dnevne soli je manja od čajne žličice za odrasle. Što se tiče djece u dobi od 5 godina i više, sigurna granica za unos soli u danu je pola do tri četvrtine žličice.
Što se događa kada se sol kuha?
Sol je skup mineralnih hranjivih tvari. Kuhanje ne smanjuje sadržaj minerala u hrani u velikim količinama. Čak i ako se smanji, količina nije prevelika.
Minerali u hrani na koje proces kuhanja obično ne utječe su kalcij, natrij, jod, željezo, cink (cink), mangan i krom.
Je li istina da se sol ne može kuhati?
Kuhanje soli neće pretvoriti te minerale u otrov. Kao što je prethodno recenzirano, sadržaj soli je niz minerala.
Ti se razni minerali ne pretvaraju u otrove ili štetne tvari sve dok je sastav soli siguran materijal, zvan određene smjese od strane proizvođača.
Stoga je pitanje da se sol ne smije kuhati varka koja nije dokazano istinita.
Kada biste trebali uključiti sol u svoju prehranu?
Paul Breslin, profesor na Odjelu za nutricionističku znanost Sveučilišta Rutgers, kaže da je najbolje dodati malo soli na početku kuhanja, a zatim dodati još kasnije na kraju procesa kuhanja.
Kada se unese od početka procesa kuhanja, sol će se izravno vezati za proteine prisutne u hrani. Nadalje, formirat će se velike molekularne veze.
Međutim, te velike molekularne veze samo dodaju razinu natrija koja prodire u hranu, dok slan okus nije toliko izražen.
Dakle, vaš jezik osjeća da jelo nije dovoljno slano, što uzrokuje da dodate još soli dok ne postane prilično slano. Ako imate ovo, možda konzumirate previše soli.
Stoga, davanje soli treba podijeliti dva puta. Još će vam trebati sol na početku procesa kuhanja i na kraju procesa. Ako to podijelite, hrana će imati ukusan okus i spriječiti konzumaciju veće količine soli.
Osim vremena, hranu možete obraditi i prema tome koju vrstu hrane ćete kuhati. Pogledajte primjer u nastavku.
- Prilikom kuhanja mesa najbolje je dodati meso na početku. Kada je meso kuhano, stanice imaju tendenciju zatvaranja i skupljanja, što otežava mesu da apsorbira okuse. Stoga je sirovo meso najbolje posoliti zajedno s ostalim začinima kako bi se svi okusi pravilno upili u jelo.
- Kada kuhate povrće, ne zaboravite posoliti na kraju kuhanja kako biste dobili teksturu povrća koje je još hrskavo i nije kašasto. Sol ima tendenciju da crpi vlagu iz povrća. Stoga, ako ga dodate na početku, povrće će brže uvenuti i smočiti.
