Špinat je jedno od omiljenih povrća Indonežana. Špinat sadrži puno vlakana i važne hranjive tvari koje su tijelu potrebne, kao što su željezo, fosfor, folna kiselina i kalcij. Međutim, možda morate biti oprezni u obradi špinata. Mnogi kažu da se špinat ne smije podgrijavati. Podgrijavanje špinata mnogo puta može biti otrovno kada se pojede, rekao je. Ali, je li to istina?
Špinat sadrži nitratne spojeve
Špinat je jedno od povrća koje sadrži visoku količinu nitrata. Ovaj sadržaj nitrata špinat dobiva iz vode, gnojiva, tla i zraka koji biljke špinata koriste za život. Količina nitrata u pojedinom povrću ovisi o uvjetima tla, količini korištenog gnojiva i zrelosti biljke.
Nitrati iz špinata tada ulaze u vaše tijelo kada se konzumiraju. Nitrati su zapravo bezopasni za tijelo. Zapravo, nitrati mogu imati pozitivne učinke na tijelo, poput opuštanja krvnih žila i snižavanja krvnog tlaka. Međutim, nitrati u tijelu se tada pretvaraju u štetne nitrite.
Nitrit može reagirati s drugim spojevima u tijelu i stvoriti karcinogene (spojeve koji uzrokuju rak). Nekoliko studija je također pokazalo da je visok unos nitrita povezan (iako neizravno) s rizikom od određenih karcinoma.
Zbog toga se mnogi ljudi boje da zagrijavanje špinata mnogo puta može uzrokovati rak. Mnogi ljudi pretpostavljaju da zagrijavanje špinata mnogo puta može povećati razinu nitrata koji se pretvaraju u nitrite, čime se povećava rizik od raka. Međutim, to zapravo nije tako.
Je li u redu podgrijati špinat?
Podgrijavanje špinata je zapravo bezopasno sve dok se radi kako treba, ne predugo i ne na jako visokoj temperaturi. Špinat koji se zagrije u kratkom vremenu i na niskoj temperaturi zapravo vam je dovoljan za uživanje. Također pomaže zadržati mnogo hranjivih tvari iz špinata izgubljenih zagrijavanjem.
Kada prokuhate ili ponovno zagrijete špinat, sadržaj nitrata u špinatu također nestaje ili isparava zbog topline. Dakle, sadržaj nitrata u špinatu bit će manji i neće biti štetan za vaše tijelo kada se pretvori u nitrit.
Uostalom, sadržaj nitrata u povrću koje jedete zapravo je još uvijek u normalnim količinama koje vaše tijelo može prihvatiti. Dakle, ne morate brinuti ako želite jesti puno povrća ili ako želite podgrijati svoje povrće.
Međutim, bebe mogu biti osjetljivije na nitrate jer je bebin probavni sustav nezreo. Dakle, preporučljivo je da se bebama ne daje povrće koje sadrži visoke nitrate (poput špinata) u prevelikim količinama, bebi je dovoljna 1-2 žlice špinata po obroku.
Međutim, još uvijek nije dobro zagrijavati špinat mnogo puta
Zapravo, zagrijavanje bilo koje hrane mnogo puta može ukloniti hranjive tvari sadržane u toj hrani, uključujući špinat. To vas tjera da uzalud jedete špinat jer on ne dobiva svoje hranjive tvari.
Mnogi hranjivi sastojci, poput vitamina i minerala, u povrću ne podnose toplinu, pa se mogu izgubiti ako su izloženi toplini. Osim toga, toplina također može promijeniti kemijsku strukturu namirnica, čineći hranu teško probavljivom za tijelo (za određene namirnice).
