A da vi to ne znate, razni proizvodi od hrane i pića koje svakodnevno konzumirate prošli su proces fermentacije. Nazovite to tempeh, kruh, traka, kiseli krastavac, kiseli krastavci, oncom, ocat, soja umak, pasta od škampa, sir, jogurt i pivo. Fermentirani proizvodi imaju svoja svojstva i prednosti koje ih čine relativno superiornim. Međutim, kao i druga hrana koja je prošla određene faze obrade, fermentirana hrana i pića nisu potpuno oslobođeni određenih rizika za zdravlje. Ako konzumirate previše fermentiranih proizvoda, mogu vrebati opasnosti. U nastavku saznajte koji se rizici kriju iza bezbroj prednosti različite fermentirane hrane i pića.
Razumijevanje procesa fermentacije
Zbog brojnih fermentiranih prehrambenih proizvoda s kojima se svakodnevno susrećete, dobro je razumjeti kako izgleda proces fermentacije u raznim vrstama hrane i pića. Sama fermentacija je prvi put razvijena za očuvanje hrane i pića mnogo prije izuma hladnjaka. Hrana i piće će se sačuvati promjenom strukture hrane putem kvasca, bakterija ili gljivica. Ovaj proces se provodi u vrlo minimalnim ili čak bez zraka (anaerobnim) uvjetima.
Prednosti fermentiranih proizvoda
Ispada da proces konzerviranja ove namirnice donosi određene dobrobiti za zdravlje. Ovdje su neke od prednosti koje fermentirani proizvodi nude kada se konzumiraju u razmjernim količinama.
1. Spriječite probleme sa srcem i krvnim žilama
Proces fermentacije proizvodi važne hranjive tvari poput vitamina K2 koji služi za sprječavanje srčanih bolesti i nakupljanja plaka u arterijama. Studija objavljena u časopisu Current Opinion on Lipidology 2006. također je otkrila da fermentirano mlijeko može smanjiti visoki krvni tlak kod osoba s hipertenzijom.
2. Povećajte izdržljivost
Oko 80% vašeg imunološkog sustava nalazi se u crijevima. Različite fermentirane namirnice tijelo može lako probaviti kako biste spriječili razne probavne probleme. Crijeva će također dobiti hranjive tvari i mikroorganizme potrebne za izgradnju snažnog imunološkog sustava.
3. Riješite se toksina u tijelu
Fermentirana hrana i pića dobri su izvori koji pomažu u procesu detoksikacije ili prirodnom uklanjanju toksina i štetnih tvari. Sadržaj kiselina i bakterija u fermentiranoj hrani učinkoviti su u uklanjanju raznih vrsta toksina i teških metala u tijelu kao što su živa i aluminij.
4. Potiče rast dobrih bakterija
Adekvatan unos probiotika možete dobiti iz raznih fermentiranih proizvoda. Probiotici djeluju tako da stimuliraju rast različitih dobrih bakterija u tijelu. Uz dobre bakterije tijelo će učinkovitije apsorbirati hranjive tvari i izbjeći razne probavne probleme.
Nedostatak fermentiranih proizvoda za zdravlje
Sve gore spomenute prednosti fermentirane hrane i pića ne bi smjele biti izgovor za prekomjernu konzumaciju fermentiranih proizvoda. Evo stvari koje trebate uzeti u obzir prije prejedanja ili pijenja fermentiranih proizvoda.
1. Nedostaju hranjive tvari
Možete dobiti maksimalnu hranjivost i učinkovitost ako se hrana i piće konzumiraju svježi. U međuvremenu, fermentirana hrana i pića čuvaju se dugo vremena i prošli su kroz različite procese koji riskiraju smanjenje izvornih hranjivih tvari tih namirnica. Primjerice, u jogurtu će se mlijeko prvo zagrijati kako bi se ubile razne bakterije. Ovaj proces uzrokuje gubitak raznih važnih tvari. U povrću koje je konzervirano fermentacijom kao što su kiseli krastavci i kiseli krastavci, povrće će se prvo nasjeckati ili nasjeckati, a zatim namočiti u otopini soli ili octa. Ova tehnika obrade omogućuje oksidaciju tako da hranjive tvari i bitne tvari u ovom povrću više nisu optimalne.
2. Povećava rizik od raka
Razne studije podsjećaju ljude da ne konzumiraju previše fermentiranih proizvoda od soje kao što su soja umak i tempeh. Mogući rizik je kolonizacija i infekcija bakterijom Heliobacter pylori. Ovo stanje može izazvati rak želuca. Osim toga, Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) također je klasificirala kisele krastavce kao tvari koje uzrokuju rak (kancerogene). Većina konzumiranja kiselih krastavaca i ukiseljenog povrća zapravo može utjecati na rast stanica raka u jednjaku.
3. Višak mliječne kiseline
Procesom fermentacije nastaju različite vrste kiselina u hrani i pićima. Jedna od njih je mliječna kiselina. Ako imate previše mliječne kiseline u tijelu, simptomi mogu uključivati otežano disanje ili bol u mišićima ili ukočenost. To je uzrokovano nakupljanjem mliječne kiseline u krvi i mišićima.
PROČITAJTE TAKOĐER:
- Razotkrivanje mita o opasnosti kokosovog mlijeka
- Je li istina da su žumanjci štetni za srce?
- 11 najboljih izvora proteina iz biljne hrane
