Za one od vas koji ste na dijeti, možda ste čuli naziv kruha kiselo tijesto za koji se tvrdi da je zdraviji od običnog kruha. Dakle, je li to stvarno kruh? kiselo tijesto imate li prednosti koje podupiru uspjeh vaše prehrane?
Razlika u kruhu kiselo tijesto i običan kruh
Kruh kiselo tijesto sve popularniji među ljudima koji su predani zdravoj prehrani. Jer, kruh kiselo tijesto sposoban konkurirati bijelim kruhom i pšeničnim kruhom u pogledu nutritivnih prednosti.
Osnovna razlika kruha kiselo tijesto a obični kruh leži u procesu fermentacije.
Obični kruh uglavnom koristi instant kvasac zbog kojeg se tijesto za kruh diže.
U međuvremenu, razvoj kruha kiselo tijesto koristi prirodni proces fermentacije koji se oslanja na divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline iz brašna.
Proces izrade kruha od kiselog tijesta prilično je dug u odnosu na obični kruh.
Tijesto starter za kiselo tijesto koji se sastoji od mješavine divljeg kvasca, bakterija mliječne kiseline, brašna i vode mora se prvo pripremiti. Nakon toga će ovo tijesto još dugo fermentirati dok se ne proširi.
Pa, ovaj dugi proces fermentacije pravi kruh kiselo tijesto Kiselog je okusa, te teksture koja je iznutra žvakavija i hrskava sa strane.
Sadržaj hranjivih tvari u kruhu kiselo tijesto
Vrsta brašna i drugi aditivi, poput šećera ili soli, mogu utjecati na nutritivnu vrijednost kruha kiselo tijesto .
Citirano sa stranice FoodData Center u SAD-u. Odjel za poljoprivredu, općenito u 100 grama (g) kruha kiselo tijesto sadrži hranjive tvari, uključujući:
- Voda: 20,6 g
- Kalorije: 319 kcal
- Proteini: 13 g
- Masti: 2,14 g
- Ugljikohidrati: 61,9 g
- Vlakna: 3,1 g
- Kalcij: 47 miligrama (mg)
- Fosfor: 126 mg
- Željezo: 3,87 mg
- Kalij: 140 mg
- Magnezij: 31 mg
- Cink: 1,05 mg
- Tiamin (Vit. B1): 0,427 mg
- Riboflavin (Vit. B2): 0,37 mg
- Niacin (Vit. B3): 5,38 mg
- Folat (Vit. B9): 140 mikrograma (mcg)
- Vitamin C: 0,2 mg
Prednosti kruha kiselo tijesto za zdravlje tijela
Kruh kiselo tijesto Općenito se koristi isto brašno kao i obični kruh, ali proces fermentacije povećava hranjivi sadržaj.
Ova vrsta kruha je izvor ugljikohidrata koji su bogati vitaminima, mineralima i antioksidansima koji imaju važnu ulogu za zdravlje organizma.
Sljedeće su neke od dobrobiti koje možete dobiti ako jedete kruh kiselo tijesto u usporedbi s običnim kruhom.
1. Hranjiviji i lakši za probavu
Tehnika prerade kruha kiselo tijesto može povećati apsorpciju esencijalnih minerala potrebnih vašem tijelu, uključujući kalij, fosfat, magnezij i cink (cinkov).
Studija Odjela za prehrambeno inženjerstvo na Tehničkom sveučilištu Yildiz pokazala je da bakterije mliječne kiseline mogu pomoći u smanjenju razine fitinske kiseline u kruhu.
fitinska kiselina ili fitinska kiselina Pšenični kruh djeluje antinutritivno, što znači da se veže na minerale i smanjuje sposobnost tijela da ih apsorbira.
Osim toga, bakterije mliječne kiseline mogu otpuštati antioksidativne spojeve i povećati razinu folata (vitamina B9) tijekom procesa fermentacije.
2. Poboljšajte zdravlje crijeva
Prednosti kruha kiselo tijesto također dolazi od sadržaja prebiotika koji su dobri za zdravlje probave. Prebiotici su vrsta vlakana koja ljudsko tijelo ne može probaviti.
Prebiotici su hrana za dobre bakterije u debelom crijevu koje pomažu u probavnom procesu.
Studija u Časopis za znanost o žitaricama spomenuti fermentaciju kiselo tijesto Može smanjiti sadržaj glutena u kruhu. Gluten sam po sebi za neke ljude može izazvati probavne smetnje.
Međutim, osobama s intolerancijom na gluten i celijakijom bolje je izbjegavati kruh kiselo tijesto koji se uglavnom prave od pšeničnog brašna, jedva, ili raž (raž).
3. Kontrolirajte razinu šećera u krvi
Brojna istraživanja smatraju da je proces fermentacije kruha kiselo tijesto može smanjiti glikemijski indeks (GI) pa je korisno kontrolirati razinu šećera u krvi.
Osim toga, kruh kiselo tijesto tvrdi se da proizvodi nižu razinu šećera u krvi i inzulina od drugih vrsta kruha.
Zamijenite uobičajeni unos kruha sa kiselo tijesto najvjerojatnije spriječiti dijabetes.
Ipak, kako bi se dokazale prednosti kruha od kiselog tijesta u prevenciji dijabetesa, još su potrebna daljnja istraživanja.
4. Pomaže u mršavljenju
Jedan od nutrijenata koji igraju važnu ulogu u mršavljenju su vlakna. Jer hrana bogata vlaknima ima tendenciju da se brže osjećate sitima.
Kruh kiselo tijesto može pomoći u mršavljenju jer osnovni sastojci brašna imaju veći sadržaj vlakana od pšeničnog brašna.
Osim toga, cjelovito pšenično brašno je također manje kalorija i proteina. Ove dvije hranjive tvari pomoći će vam u kontroli apetita i unosa kalorija.
Prednosti kruha kiselo tijesto Možete ga dobiti kada ga pojedete u pravom obroku. Također ga uravnotežite zdravim načinom života i vježbanjem za optimalne rezultate.
Ako imate dodatnih pitanja, obratite se svom liječniku ili nutricionistu kako biste dobili rješenje koje odgovara vašim potrebama.
