Bijele mrlje na čokoladi, je li sigurna za konzumiranje?

Čokolada je mnogima omiljeni međuobrok. Nažalost, kada ga držite predugo, često ćete pronaći bijele mrlje na smeđoj površini. Međutim, rok trajanja je još dug. Je li stvarno neprikladan za konzumaciju?

Što su bijele mrlje na čokoladi?

Izvor: Mreža majke prirode

Mnogi ljudi misle da su bijele mrlje na čokoladi povezane s gljivicama. Zapravo, nije tako. Obično se naziva cvat cokolade, ova pojava je pojava bjelkastog sloja na čokoladi tijekom skladištenja.

U nekim slučajevima, ovaj sloj se također pojavljuje s blago sivkastom nijansom. Iako je normalno da se dogodi tijekom proizvodnog procesa, cvat cokolade i dalje je problem za proizvođače čokolade.

Ovaj učinak čini da izgled čokolade više nije ukusan i može utjecati na teksturu pa se smatra da smanjuje kvalitetu i prednosti čokolade.

Zašto se pojavljuju bijele mrlje na čokoladi?

Nepravilna obrada i skladištenje uzrok je pojave bijelih mrlja na čokoladi odn cvjetanje čokolade. Postoje dvije vrste cvjetati, to je masno cvjetanje i šećerni cvijet.

Za razlikovanje tipova cvatu, vrhom prsta prijeđite po površini čokolade. Ako bijele mrlje nestanu, to znači da su mrlje posljedica masno cvjetanje. Međutim, ako mrlje potraju, a tragovi su grubi na prstima, mrlje nastaju iz šećerni cvijet.

Za više detalja, pogledajte objašnjenje u nastavku.

Masno cvjetanje

Masno cvjetanje je tip cvatu nastala iz procesa kaljenje nesavršena čokolada. Kaljenje proces topljenja i hlađenja čokolade kako bi površina bila glatka i sjajna.

Ako se proces ne odradi kako treba i čokolada je na toploj temperaturi, masnoća zrna kakaa odvojit će se od čokoladne smjese. Nakon što se čokolada ohladi, mast se također stvrdne i tada se pojavljuje na površini u obliku bijelih mrlja.

Mnogi čimbenici mogu potaknuti pojavu masno cvjetanje što dovodi do bijelih mrlja na čokoladi, uključujući nedovoljnu kristalizaciju tijekom obrade kaljenje i mješavina različitih okusa čokolade.

Osim toga, proces hlađenja čokolade nije savršen, temperatura se razlikuje između vanjske i unutarnje strane čokolade, kao i skladištenje na neprikladnoj temperaturi i vlažnosti također su faktori za pojavu ovih bijelih mrlja.

Cvjetanje šećera

Cvjetanje šećera nastaje kada se čokolada čuva na vlažnom mjestu. Osim toga, pomicanje mjesta skladištenja čokolade s naglim promjenama temperature također može uzrokovati stvaranje šećerni cvijet.

Voda na vlažnoj površini čokolade otopit će šećer u čokoladi. Kako voda isparava, otopljeni šećer na kraju kristalizira i taloži se na površini čokolade.

To su kristali šećera koji stvaraju bijele mrlje na čokoladi i daju joj prašnjav izgled.

Je li sigurno jesti bijele mrlje na čokoladi?

Izvor: Lake Champlain Chocolates

Pojava bijelih mrlja na čokoladi je nešto što se često događa prilikom njezine obrade i skladištenja. Sve dok čokolada ne ispušta neugodan miris i nije joj istekao rok trajanja, još uvijek je izvediva i sigurna za konzumaciju.

Možda neki od vas preferiraju da vaša omiljena čokolada ostane glatka i sjajna. Iako se mrlja ne možete riješiti, pojavu bijelih mrlja na čokoladi možete usporiti na sljedeća dva načina.

  • Nemojte čuvati čokoladu u hladnjaku. Hladnjak ima prilično visoku razinu vlažnosti. Da biste je pohranili, možete staviti čokoladu u hermetički zatvorenu posudu.
  • Čokoladu čuvajte na suhom mjestu na sobnoj temperaturi 18 – 20°C. Izbjegavajte premještanje čokolade na mjesto s drastičnom temperaturnom razlikom.

Najnoviji postovi

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found