Mnogi ljudi biraju smrznutu hranu (smrznutu hranu) uključujući povrće jer je praktičnija. Ne morate se mučiti s pranjem i sjeckanjem smrznutog povrća. Samo ga izvadite iz hladnjaka i brzo ga možete pretvoriti u razna jela.
Međutim, je li kvaliteta smrznutog povrća jednako dobra kao svježe povrće? Kako pravilno skladištiti smrznuto povrće kako bi se zadržao njegov nutritivni sadržaj? Odgovor pogledajte u sljedećoj recenziji.
Svježe i smrznuto povrće, što je zdravije?
Smrznuta hrana je sinonim za nižu nutritivnu vrijednost. Stoga se nemojte iznenaditi ako mnogi sumnjaju u nutritivnu vrijednost smrznutog povrća. Zapravo, ovo povrće ima nutritivnu vrijednost koja je gotovo jednaka svježem povrću.
Nutritivni sadržaj povrća može trajati dulje ako se te namirnice zamrznu odmah nakon berbe. Nakon berbe, povrće će izgubiti vlagu. Sadržaj škroba i šećera također će se malo po malo smanjivati.
Proizvođači smrznutog povrća obično se s time nose tako da uberu povrće koje je potpuno zrelo. U ovom trenutku nutritivna vrijednost povrća je na vrhuncu. Proces zamrzavanja će zaključati različite hranjive tvari.
Zapravo, povrće koje je zamrznuto odmah nakon berbe može sadržavati više hranjivih tvari od svježeg povrća. To je zato što svježe povrće može izgubiti hranjive tvari tijekom sortiranja, distribucije i prodaje.
Promijenjen nutritivni sadržaj u smrznutom povrću
Izvor: Food Blogs Američko vijeće za vježbanje (ACE) navodi da proces zamrzavanja ne mijenja mnogo vlakana, ugljikohidrata ili minerala u povrću. Međutim, u vodi topljivi B kompleks i vitamini C mogu se smanjiti tijekom procesa blanširanje .
Blanširanje je tehnika obrade stavljanjem sastojaka hrane u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Ovaj proces može ukloniti prljavštinu, sok i enzime koji mogu oštetiti hranjivi sadržaj povrća.
Ispod je nutritivni sadržaj povrća koji se može promijeniti tijekom procesa blanširanje i smrzavanje.
1. Vitamin B kompleks
Postupak blanširanje a zamrzavanje može smanjiti sadržaj vitamina B1 i B9 u povrću. To je zato što su vitamini B kompleksa osjetljiviji na visoke temperature i svjetlost. Stoga je svježe povrće bolji izvor vitamina B kompleksa.
2. Vitamin C
Vitamin C je topiv u vodi baš kao i vitamini B kompleksa. Izlaganje visokoj temperaturi, svjetlu i kisiku tijekom obrade blanširanje sve dok skladištenje ne može polako smanjiti sadržaj ovog vitamina.
3. Fitokemikalije
Fitokemikalije su kemijske tvari koje se nalaze u biljkama. Smrznuto povrće obično sadrži manje fitokemikalija od svježeg povrća. Međutim, ova tvar se može zadržati na povrću koje ima kožu.
4. Vitamini topljivi u mastima
Vitamin A i vitamin E mogu trajati dulje tijekom procesa blanširanje i smrzavanje. Jedinstveno je da je sadržaj beta karotena (sirovine za vitamin A) u smrznutom grašku i konzerviranoj rajčici zapravo veći od svježih proizvoda.
Savjeti za pohranjivanje smrznutog povrća za očuvanje njegove kvalitete
Dok je smrznuto povrće gotovo jednako dobre kvalitete kao i svježe povrće, smrznuto povrće je sklonije kvarenju ako ga ne skladištite i ne obrađujete pravilno.
Stoga, evo savjeta koje možete slijediti kako biste održali nutritivni sadržaj bez oštećenja teksture.
1. Odabir pravog povrća za zamrzavanje
Osim što se oslanjate na zapakirano smrznuto povrće, možete odabrati i vlastite vrste povrća za zamrzavanje. Međutim, imajte na umu da se sve povrće ne može čuvati u ovom stanju.
Postoji nekoliko vrsta povrća čija se boja i okus smrzavaju, kao što su kupus, zelena salata, krastavac, te sitni listovi poput celera. Ovo povrće sadrži puno vode. Prilikom odmrzavanja voda može utjecati na kvalitetu povrća.
2. Odabir pravog spremnika za pohranu
Ako kupite zapakirano smrznuto povrće, možete ga odmah spremiti zamrzivač prije obrade. Međutim, ako želite zamrznuti vlastito povrće, prvo pripremite neke posebne plastične posude za hranu.
Spremnici moraju biti hermetički nepropusni, otporni na vlagu, izdržljivi, lako se zatvaraju i neće se raspasti ako se stave na niske temperature. Spremnik mora moći zaštititi povrće od oksidacije koja može promijeniti njihovu strukturu.
3. Ne čuvajte povrće predugo
Iako smrznuto povrće traje dugo, to ne znači da ga možete dugo držati u hladnjaku . Zamrzavanje samo usporava rast bakterija koje mogu pokvariti kvalitetu hrane, ali zapravo ne zaustavlja njihovu aktivnost.
Preporučeno vrijeme skladištenja povrća je 8-12 mjeseci na temperaturi okoline od -17°C. Kako bi povrće i dalje bilo svježe kada se pojede, bolje ga je iskoristiti u kraćem vremenskom razdoblju od preporučene granice.
Smrznuto povrće može biti praktičnija opcija od svježeg povrća. Također se ne morate brinuti o gubitku hranjivih tvari jer ovaj proces ne mijenja nutritivnu vrijednost povrća.
Osim toga, pobrinite se da povrće pravilno skladištite i obrađujete. Tako ćete zadržati kvalitetu povrća koje konzumirate.
