Konzervans je jedan od aditiva koji su općenito navedeni na naljepnici sastava hrane na ambalaži. Mnogi ljudi su zabrinuti zbog učinaka konzumiranja ovih konzervansa. Poznavati vrste konzervansa i njihov utjecaj na zdravlje.
Što je konzervans za hranu?
Konzervansi za hranu su aditivi koji su korisni za održavanje roka trajanja proizvoda ili sastojka hrane.
Aditivi su kemikalije koje se dodaju za poboljšanje izgleda, okusa ili teksture hrane.
Konzervansi će pomoći u održavanju svježine i spriječiti brzo kvarenje hrane .
Osim što održavaju svježinu hrane, konzervansi mogu jelima dodati okus.
Određeni konzervansi čak mogu pomoći u očuvanju okusa pečenih proizvoda.
Razlog je što konzervansi mogu spriječiti promjene u mastima i uljima u hrani tijekom kuhanja.
Brojni konzervansi u svježem voću također mogu održati svježinu voća. Konzervansi mogu spriječiti promjenu boje mesa ploda zbog izlaganja zraku.
Poznavati vrste konzervansa za hranu
Umjetni ili sintetski konzervansi se češće nalaze u prerađenoj i pakiranoj hrani, kao što su grickalice, konzervirana hrana i umaci.
Međutim, konzervansi za hranu mogu biti i iz prirodnih sastojaka.
Prirodni konzervansi za hranu
Konzerviranje hrane je zapravo jedna od najstarijih prehrambenih tehnologija.
Proces izrade konzervansa u početku kombinira korištenje prirodnih sastojaka s brojnim tehnikama, kao što su sušenje, hlađenje i zamrzavanje.
Neki prirodni sastojci koji se koriste za duže čuvanje hrane uključuju:
- sol,
- šećer,
- češnjak,
- ocat, i
- sok od limuna.
Umjetni konzervansi za hranu
Umjetni ili sintetski konzervansi za hranu su konzervansi koje su ljudi razvili kako bi spriječili kvarenje zbog određenih mikroorganizama.
Uredba čelnika Agencije za nadzor hrane i lijekova (BPOM) br. 36 iz 2013. određuju vrste umjetnih konzervansa koji su sigurni za konzumaciju.
Ovdje su neke kemikalije koje su klasificirane kao sigurni konzervansi prema BPOM-u i obično se koriste u prehrambenim proizvodima.
1. Sorbinska kiselina
Naravno, sorbinska kiselina se nalazi u voću. Sorbinska kiselina ima i druga imena, kao što su natrijev sorbat, kalijev sorbat i kalcijev sorbat.
Te se kemikalije koriste za konzerviranje mliječnih proizvoda, sira, voća, povrća i bezalkoholnih pića.
Prekomjerna uporaba sorbinske kiseline može izazvati blagu alergijsku reakciju.
2. Benzojeva kiselina
Te se kemikalije često koriste za očuvanje niza namirnica, kao što su začini, umaci, preljev za salatu , bezalkoholna pića i alkoholna pića.
Kao konzervansi najčešće se koriste solni oblici benzojeve kiseline, kao što su natrijev benzoat, kalij benzoat i kalcij benzoat.
Na temelju brojnih studija, unos natrijevog benzoata može povećati rizik od hiperaktivnosti kod djece s Poremećaj pažnje uzrokovan hiperaktivnošću (ADHD).
3. Propionska kiselina
Ovaj umjetni konzervans za hranu sprječava rast plijesni u proizvodima, kao što su sir, pića na bazi mlijeka, majoneza , i preljev za salatu .
Propionska kiselina ima i druga imena, kao što su natrijev propionat, kalcijev propionat, kalcijev propionat.
Prekomjerna upotreba propionske kiseline može izazvati blage nuspojave, kao što su glavobolja, mučnina, povraćanje i proljev.
4. Sulfiti
Sulfiti ili sumporni dioksid koriste se u proizvodima, kao što su sušeno voće, džemovi, ocati, umaci i grickalice.
Na etiketama pakiranja hrane ovi su konzervansi također poznati kao natrijev sulfit, natrijev bisulfit, natrijev metabisulfit, kalijev sulfit, kalijev bisulfit i kalijev metabisulfit.
Gutanje sulfita može kod nekih ljudi izazvati alergijske reakcije.
5. Nitriti i nitrati
Oba ova umjetna konzervansa nalaze se u siru i prerađenim mesnim proizvodima.
Nitriti i nitrati sprječavaju rast bakterija i dodaju slanost hrani.
Istraživanja pokazuju da konzervansi iz prerađenih mesnih proizvoda mogu povećati rizik od raka.
Međutim, potrebne su daljnje studije kako bi se dokazao ovaj učinak.
6. Nisin
Ovaj umjetni konzervans za hranu prirodno je dobiven iz Lactococcus lactis , vrsta bakterija mliječne kiseline koja se nalazi u mlijeku i siru.
Nisin je općenito siguran za konzumaciju, ali je manje učinkovit u sprječavanju određenih mikroorganizama koji mogu uzrokovati kvarenje hrane.
Moguće nuspojave prekomjerne konzumacije nizina su svrbež, kožni osip, mučnina i povraćanje.
Osim toga, postoji niz drugih sigurnih umjetnih konzervansa, a to su etil parahidroksibenzoat, metil parahidroksibenzoat i lizozim hidroklorid.
Brojni antioksidansi također se mogu koristiti kako bi pomogli u procesu konzerviranja i usporili oksidaciju hrane, kao što su:
- vitamin C (askorbinska kiselina),
- vitamin E (tokoferol),
- BHA (butilirani hidroksianizol) i
- BHT (butilirani hidroksitoluen).
Jesu li konzervansi za hranu sigurni za konzumiranje?
Umjetni ili sintetski konzervansi registrirani od strane BPOM-a sigurni su i ne ugrožavaju zdravlje organizma, sve dok se konzumiraju u ograničenim količinama.
Uredba šefa BPOM-a br. 36 iz 2013. također regulira količinu dnevnog unosa za konzervanse odn prihvatljiv dnevni unos (ADI).
Time se regulira maksimalna količina konzervansa koja se može konzumirati kako ne bi izazvali štetne učinke na zdravlje.
Nažalost, ponekad postoje ljudi koji zlorabe štetne kemikalije za konzervanse hrane.
Štetni konzervansi kao što su boraks (borna kiselina) i formalin često se koriste u mesnim okruglicama, rezancima i tofuu.
Osim što čuvaju hranu, boraks i formalin mogu zgusnuti teksturu hrane.
Brojni štetni učinci boraksa i formaldehida uzrokuju oštećenja crijeva, jetre, bubrega i mozga.
Postoje li nuspojave konzervansa?
NAS. Uprava za hranu i lijekove (FDA) prepoznala je da su umjetni konzervansi sigurni za konzumiranje u malim količinama.
Međutim, brojne studije su otkrile da postoje potencijalne nuspojave prekomjerne konzumacije konzervansa.
Istraživanja su pokazala da kombinacija natrijevog benzoata i prehrambenih boja može napraviti djecu koja imaju Poremećaj pažnje uzrokovan hiperaktivnošću (ADHD) su hiperaktivniji.
Natrijev benzoat se obično nalazi u gaziranim pićima i kiseloj hrani, kao što su preljevi za salatu, kiseli krastavci i pakirani voćni sokovi.
Studija u Časopis za poremećaje pažnje otkrili da visoki unos natrijevog benzoata pridonosi povećanju simptoma ADHD-a kod odraslih.
Kombinacija vitamina C i natrijevog benzoata također može formirati benzen. Prema nekoliko studija, Smatra se da ovaj spoj izaziva razvoj raka kod ljudi.
U međuvremenu, prekomjerna konzumacija hrane koja sadrži konzervans natrij nitrit također može uzrokovati nuspojave.
Natrijev nitrit kao konzervans za prerađeno meso može spriječiti rast bakterija.
Ovaj konzervans također je u stanju dodati slan okus i crvenkastu boju mesu.
Studija u časopisu Hranjive tvari otkrili su da je unos prerađenog mesa koje sadrži nitrite povezan s povećanim rizikom od raka debelog crijeva (debelog crijeva i rektuma).
Proces kuhanja i konzumiranja prerađenog mesa, poput kobasica i usitnjene govedine, koji sadrži nitrite, može dovesti do stvaranja kancerogenih N-nitrozo spojeva.
Unatoč tome, potrebne su daljnje studije kako bi se utvrdio odnos između konzumiranja mesa koje sadrži nitrite i rizika od raka debelog crijeva.
Kako izbjeći opasnosti hrane s konzervansima
Gotovo sva pakirana hrana ili pića sadrže konzervanse pa ćete ih možda teško izbjeći.
Ako želite ograničiti količinu konzumiranih konzervansa, možete primijeniti neke od savjeta u nastavku.
- Kupujte i kuhajte hranu koja dolazi od svježih sastojaka, kao što su povrće i voće, svježa riba, nemasno meso, mliječni proizvodi i jaja.
- Jedite manje obrađene hrane, uključujući proizvode životinjskog porijekla kao što su kobasice ili goveđe meso.
- Obavezno pročitajte oznake sastava i informacije o nutritivnoj vrijednosti koje se nalaze na pakiranoj hrani i pićima.
- Prijeđite na organsku hranu koja ima manje aditiva i pesticida kako bi bila sigurnija i zdravija.
Ako imate dodatnih pitanja, obratite se liječniku ili nutricionistu kako biste dobili najbolje rješenje u provođenju zdrave prehrane.
[embed-health-tool-bmi]
