Trenutno postoji mnogo začina i začina gotovih za jelo. Ako želite skuhati prženu rižu, instant začine možete kupiti u samoposluzi, ne morate se prvo truditi napraviti sastojke. Ako želite napraviti piletinu od brašna, marinadu možete nabaviti i u supermarketu. Ovaj instant začin je od pomoći kada nismo zbunjeni miješanjem tradicionalnih začina.
Ali možda najpoznatija aroma je MSG, koji hranu može učiniti ukusnijom. MSG je skraćenica za mononatrijev glutamat, znamo ga bolje kao micin ili vetsin. Okus hrane postaje drugačiji kada se doda MSG. Međutim, je li istina da je MSG zdrav za dugotrajnu konzumaciju?
Što je MSG?
MSG se dobiva iz glutaminske aminokiseline koja se pretvara u natrijevu sol. MSG je prirodni pojačivač okusa u hrani. MSG možemo pronaći u mnogim jelima, uključujući instant začine, konzervirano voće i pakirane juhe. Samo korištenje MSG-a još uvijek je podnošljivo, ali ponekad može izazvati alergijske reakcije kod nekih ljudi. Osobe s alergijom na MSG mogu osjetiti glavobolje. Ako osoba ima astmu, to će uzrokovati bol u prsima i lupanje srca. Osim toga, možete osjetiti i promjene raspoloženja. Svi ovi simptomi poznati su kao sindrom kineskog restorana – jer se MSG često nalazi u kineskoj kuhinji.
Postoji li alternativa MSG-u?
Možda ste se ikada zapitali postoje li drugi alternativni sastojci hrane koji mogu učiniti jela ukusnijima bez MSG-a. Evo što možete koristiti:
1. Začini
Naravno da se još uvijek sjećate jednog od razloga zašto su Nizozemci davno kolonizirali Indoneziju, zar ne? Da, jer se začini nalaze u Indoneziji. Zašto se ne bismo vratili na čuvanje začina za kuhanje kao što su češnjak, ljutika, papar ili papar, kurkuma, korijander i kim? Ovi začini, ako se pravilno miješaju, mogu potaknuti apetit i dodati okus hrani. Ono što trebate naglasiti, ako kupujete začin koji je pomiješan ili pakiran, provjerite na etiketi, za informacije nema dodanog MSG-a ili hidroliziranog biljnog proteina.
2. Sol
Morska sol je još jedna alternativa za aromatiziranje, jer dodaje okus hrani i daje joj blaži okus od kuhinjske soli. Razlika između morske i meha soli je u tome što su kuhinjskoj soli dodani natrij i kalij jodid, za razliku od morske soli koja se prerađuje isparavanjem morske vode i sadrži prirodni kalij.
3. Umjetna morska sol
Različite vrste alternativne soli mogu se koristiti kao zamjena za MSG, smatra se da se ova vrsta soli bolje konzumira. Sintetička sol se obično proizvodi od kalijevog klorida ili KCI. Ovaj spoj se koristi u siru, kruhu i mesu za dodavanje prirodnog okusa. KCI sadrži kalij i može dati gorak okus. Prije upotrebe KCI-a kao arome, trebate se posavjetovati s liječnikom, ako imate zdravstvenih problema.
Osim kalijevog klorida, tu su i kalcijev klorid, magnezijev klorid i magnezijev sulfat, a svi oni imaju slano-gorak okus. Ali morate biti oprezni u konzumiranju, ne biste trebali uzimati previše, jer prema National Institutes of Health koje citira Livestrong.com, kalcijev klorid može izazvati iritaciju jezika.
4. Koncentrat mlijeka
Ovo je jedna alternativa koja se može koristiti za veliki izbor hrane. Sadržaj masti u mlijeku može izazvati ukusan osjećaj na jeziku. Osim toga, mlijeko također pomaže u oslobađanju i maskiranju okusa hrane. Ovaj koncentrat je napravljen od enzima modificiranih od maslaca, vrhnja i sira.
5. Soja
Jela možete kombinirati i sa sojom. Osim što ima visoku razinu proteina, soja sadrži i hranjive tvari slične mesu. Japanska i kineska hrana često se dodaju višenamjenskom sojinom zrnom. Okus dobiven ovom fermentacijom može pružiti ukusan osjećaj koji obično daje MSG.
6. Rajčica
Ovo voće potpuno je bez glutamata, koji nudi prirodan okus 'MSG'. Pečena rajčica će pojačati okus. Kada se posluži uz svu hranu, dat će jak okus. Osim toga, rajčice su bogate vitaminima C i E i oboje su antioksidansi.
7. Gljive
Gljive se često poslužuju kao zamjena za meso. U gljivama se također nalazi više proteina od MSG spojeva. Gljive se mogu poslužiti kao hrskave gljive, povrće i poslužiti uz kamenice. Slani okus već je prisutan u samim gljivama.
PROČITAJTE TAKOĐER:
- Prednosti i nedostaci MSG-a: je li stvarno loš za zdravlje?
- Savjeti za zdravu prehranu
- Kako čitati naljepnice s informacijama o nutritivnoj vrijednosti na pakiranju hrane
