Svježe povrće i voće u odnosu na smrznuto, što je hranjivije?

Svježe povrće i voće izvor su vitamina, minerala i antioksidansa potrebnih tijelu. Zato se u danu preporuča pojesti 2-4 porcije voća i 3-4 porcije povrća. Nažalost, ponekad nije uvijek dostupno svježe voće ili povrće koje se praktički može jesti. Može postojati povrće i voće u smrznutom obliku. Je li smrznuto voće i povrće još zdravo? Odgovor saznajte u nastavku.

Put svježeg voća i povrća: od berbe do vaših ruku

Većina svježeg povrća i voća bere se prije nego što sazrije. To je zato da tijekom odlaska na tržnicu voće i povrće mogu pravilno sazrijeti.

Ako se bere prije nego što sazrije, znači da voće ili povrće u branju nije u najoptimalnijem nutritivnom stanju. Prilika za povećanje vitamina, minerala i prirodnih antioksidansa koje treba nabaviti do zrelosti se gubi jer su oni prvi ubrani.

Tijekom putovanja svježe voće i povrće obično se stavlja na hladno ili hladno mjesto kako bi se spriječilo oštećenje. Kada stignete u supermarket ili na tradicionalnu tržnicu, ovo voće i povrće može potrajati 1-3 dana.

Zapravo, nedugo nakon berbe, svježe povrće i voće također će početi gubiti vlagu, pa su pod većim rizikom od kvarenja i smanjene nutritivne vrijednosti. Izvještavaju iz Healthline-a, izgubljenih hranjivih tvari nakon 3 dana u hladnjaku može biti više, čak i više od smrznutog voća i povrća.

Razine vitamina C u svježem voću i povrću također se smanjuju nakon berbe i nastavit će opadati sve dok se čuvaju i ne jedu odmah. Na sobnoj temperaturi antioksidansi u povrću i voću također se smanjuju.

Putovanje smrznutog voća i povrća: od berbe do pakiranja

Izvor: Obiteljski odgoj

Voće i povrće koje se zamrzava uglavnom se bere u vrhuncu zrelosti, to je vrijeme kada je voće i povrće u fazi s najoptimalnijim hranjivim tvarima. Nakon berbe povrće se pere, čisti, blanšira, reže, zamrzava i pakira.

Blanširanje je obrada prije zamrzavanja voća i povrća. Voće i povrće će se kratko vrijeme (samo nekoliko minuta) staviti u kipuću vodu, a zatim se odmah prebaciti u vrlo hladnu ledenu vodu kako bi se zaustavio proces kuhanja unutra.

U tom procesu blanširanja dolazi do najvećeg mogućeg smanjenja hranjivih tvari. Proces blanširanja namijenjen je ubijanju štetnih bakterija i sprječavanju gubitka okusa, boje i teksture prehrambenih proizvoda.

Međutim, ovaj proces ima još jednu nuspojavu, a to je smanjenje nutrijenata topivih u vodi, kao što su vitamini B i C. Hranjive tvari u ovoj preradi mogu se smanjiti za oko 10-80 posto.

Međutim, proizvođač ne obrađuje svo smrznuto voće i povrće blanširanjem. Dakle, smanjenje ove tvari ne odnosi se na svo smrznuto povrće i voće.

Pa koji je zdraviji?

Izvor: Verde Community Farm and Market

Svježi i smrznuti proizvodi ne razlikuju se puno u nutritivnom sadržaju. Općenito, svaka od ovih vrsta ima svoje snage i slabosti.

Da, pokazalo se da svježi i smrznuti proizvodi imaju slične nutritivne vrijednosti. Što se tiče studije koja navodi smanjenje hranjivih tvari u nekom smrznutom voćnom povrću, razlika je vrlo mala s hranjivim tvarima u svježim proizvodima.

Osim toga, razine vitamina A, karotenoida, vitamina E, minerala i vlakana u svježim i smrznutim proizvodima općenito se ne razlikuju puno, iako smrznuto voće također prolazi proces blanširanja.

Studija Innovative Food Science & Emerging Technology također je pokazala da je antioksidativna aktivnost svježe i smrznute mrkve, špinata i brokule bila ista, nije bilo značajne razlike.

Sve će to biti u redu ako se smrznuto povrće koje odaberete zamrznu samo ispravnim postupkom. Bez dodanih konzervansa.

Zapravo, voće i povrće svježe ubrano izravno iz vrta je najbolje. Odmah se bere i odmah kuha bez dugog čuvanja. Nažalost, to je gotovo nemoguće učiniti ako živite u urbanom području, zar ne? Stoga svaki dan možete birati svježe voće, a smrznuto voće i povrće umjesto glavnog jela učiniti mješovitim proizvodom u prehrani.

Kada kupujete svježe proizvode, pokušajte ih što prije potrošiti. Nemojte čuvati dane ili više u hladnjaku.

Najnoviji postovi